Commencer par enlever la croûte du pain de mie. J’ai acheté du pain de mie de chez Poilâne, qui a une mie dense et délicieuse. C’est beaucoup facile avec un mie bien frais.
Mettre la mie dans un bol et verser assez de lait pour l’imbiber complétement.
Essorer la mie dans la main. Enlever l’excédent de lait contenu dans le bol. Remettre la mie écrasée dans le bol.
Si le pain contient encore un peu de lait, c’est bien car le tarama tiendra encore mieux!
Ajouter un demi-jaune d’œuf (cela ne donnera aucun goût, mais fournit les protéines nécessaires à l’émulsion de l’huile).
Mélanger à basse vitesse au fouet électrique pendant 2 minutes, pour bien défaire les protéines du jaunes d’œuf et du lait.
Ajouter l’équivalent de deux ou trois cuillerées d’huile tout en mélangeant toujours à basse vitesse. Cela va amorcer l’émulsion.
L’huile commence tout de suite à s’enfermer dans des petites “capsules” d’eau (qui vient du lait et grâce au demi jaune).
Voilà une poche d’œufs de cabillaud fumé.
L’ouvrir avec un couteau sur un côté.
Ajouter les œufs (sans la peau de la poche).
Puis commencer à mélanger jusqu’à ce que tous les morceaux de poche aient disparu.
Ajouter le reste de l’huile en filet, doucement en montant exactement comme pour une mayonnaise.
Surtout ne pas faire le tarama avec un mixeur comme je peux le lire dans certaines recettes!!
Puis avec un fouet électrique, ajouter l’huile en filet, très doucement, exactement comme une mayonnaise! J’ai fait mon tarama au pif en essayant d’obtenir le meilleur résultat possible.
Mais j'ai tout pesé avant et après, donc les proportions que j'ai indiquées ci-dessus sont idéales pour moi.
Concernant l'ajout de citron, il est préférable de laisser chacun l'ajouter au tarama au moment de la dégustation !
Une fois toute l’huile ajoutée, bien mélangé à la cuiller en raclant les bords pour tout incorporer.
Filmer le tarama en mettant le film alimentaire en contact direct avec la préparation.
Laisser refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur avant de servir sur des tranches de pain grillé ou (ce qui n'est pas traditionnel mais délicieux !) sur des blinis chauds !
Bon appétit de
Ingrédients
Instructions
Commencer par enlever la croûte du pain de mie. J’ai acheté du pain de mie de chez Poilâne, qui a une mie dense et délicieuse. C’est beaucoup facile avec un mie bien frais.
Mettre la mie dans un bol et verser assez de lait pour l’imbiber complétement.
Essorer la mie dans la main. Enlever l’excédent de lait contenu dans le bol. Remettre la mie écrasée dans le bol.
Si le pain contient encore un peu de lait, c’est bien car le tarama tiendra encore mieux!
Ajouter un demi-jaune d’œuf (cela ne donnera aucun goût, mais fournit les protéines nécessaires à l’émulsion de l’huile).
Mélanger à basse vitesse au fouet électrique pendant 2 minutes, pour bien défaire les protéines du jaunes d’œuf et du lait.
Ajouter l’équivalent de deux ou trois cuillerées d’huile tout en mélangeant toujours à basse vitesse. Cela va amorcer l’émulsion.
L’huile commence tout de suite à s’enfermer dans des petites “capsules” d’eau (qui vient du lait et grâce au demi jaune).
Voilà une poche d’œufs de cabillaud fumé.
L’ouvrir avec un couteau sur un côté.
Ajouter les œufs (sans la peau de la poche).
Puis commencer à mélanger jusqu’à ce que tous les morceaux de poche aient disparu.
Ajouter le reste de l’huile en filet, doucement en montant exactement comme pour une mayonnaise.
Surtout ne pas faire le tarama avec un mixeur comme je peux le lire dans certaines recettes!!
Puis avec un fouet électrique, ajouter l’huile en filet, très doucement, exactement comme une mayonnaise! J’ai fait mon tarama au pif en essayant d’obtenir le meilleur résultat possible.
Mais j'ai tout pesé avant et après, donc les proportions que j'ai indiquées ci-dessus sont idéales pour moi.
Concernant l'ajout de citron, il est préférable de laisser chacun l'ajouter au tarama au moment de la dégustation !
Une fois toute l’huile ajoutée, bien mélangé à la cuiller en raclant les bords pour tout incorporer.
Filmer le tarama en mettant le film alimentaire en contact direct avec la préparation.
Laisser refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur avant de servir sur des tranches de pain grillé ou (ce qui n'est pas traditionnel mais délicieux !) sur des blinis chauds !
Bon appétit de
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