Vider et nettoyer les calamars, il faut séparer la tête du céphalopode du corps et bien nettoyer ce dernier à grande eau. Pour le reste, garder les tentacules et une partie de la tête, en faisant sortir la bouche, à nettoyer à grande eau et égoutter le tout. Couper ensuite les calamars en morceaux et en larges anneaux puis réserver.
Prendre la base la plus tendre de la citronnelle et se débarrasser de la première enveloppe. Hacher finement au couteau ou au mixer la tige, de même que l’ail que vous placerez ensemble dans un bol. Eplucher l’oignon à couper en fines lamelles.
Faire chauffer un wok avec un peu d’huile, feu vif et dès que l’huile est chaude, faire revenir l’oignon émincé pendant 1 mn puis le mélange citronnelle, ail et tout de suite après, le calamar. Assaisonner de la cuillère de sauce de poisson, de sucre et de poivre tout en remuant. la cuisson doit être très rapide pour éviter que le calamar soit caoutchouteux : 3 mn entre le moment où il est jeté dans le wok et qu’on le retire à feu vif. Servir immédiatement, avec du riz blanc.
Il faut bien le reconnaitre : le côté le plus fastidieux de cette recette est de vider et nettoyer ces fameux calmars (on utilise souvent l’orthographe dérivé de l’espagnol, calamar… ). La solution serait d’acheter des anneaux tout prêts chez le poissonnier mais vous vous priveriez de leurs délicieux tentacules…
La base de la recette tient dans la cuisson : 3 mn environ à feu vif en remuant sans cesse afin que tous les morceaux soient uniformément cuits… C’est vraiment le genre de plat qu’il faut surveiller comme le lait sur le feu… Cuisson façon al dente ou cuisson très longue pour attendrir la bête ! Mais pas de demie mesure…
Bon appétit de
Ingrédients
Instructions
Vider et nettoyer les calamars, il faut séparer la tête du céphalopode du corps et bien nettoyer ce dernier à grande eau. Pour le reste, garder les tentacules et une partie de la tête, en faisant sortir la bouche, à nettoyer à grande eau et égoutter le tout. Couper ensuite les calamars en morceaux et en larges anneaux puis réserver.
Prendre la base la plus tendre de la citronnelle et se débarrasser de la première enveloppe. Hacher finement au couteau ou au mixer la tige, de même que l’ail que vous placerez ensemble dans un bol. Eplucher l’oignon à couper en fines lamelles.
Faire chauffer un wok avec un peu d’huile, feu vif et dès que l’huile est chaude, faire revenir l’oignon émincé pendant 1 mn puis le mélange citronnelle, ail et tout de suite après, le calamar. Assaisonner de la cuillère de sauce de poisson, de sucre et de poivre tout en remuant. la cuisson doit être très rapide pour éviter que le calamar soit caoutchouteux : 3 mn entre le moment où il est jeté dans le wok et qu’on le retire à feu vif. Servir immédiatement, avec du riz blanc.
Il faut bien le reconnaitre : le côté le plus fastidieux de cette recette est de vider et nettoyer ces fameux calmars (on utilise souvent l’orthographe dérivé de l’espagnol, calamar… ). La solution serait d’acheter des anneaux tout prêts chez le poissonnier mais vous vous priveriez de leurs délicieux tentacules…
La base de la recette tient dans la cuisson : 3 mn environ à feu vif en remuant sans cesse afin que tous les morceaux soient uniformément cuits… C’est vraiment le genre de plat qu’il faut surveiller comme le lait sur le feu… Cuisson façon al dente ou cuisson très longue pour attendrir la bête ! Mais pas de demie mesure…
Bon appétit de
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