Choisissez les papayes presque mûres, épluchez-les, épépinez-les et coupez-les en deux.
Découpez-les alors en tranches épaisses de 2 cm dans le sens de la longueur.
Mettez ces tranches dans une bassine d’eau froide salée. Portez à ébullition, égouttez-les.
Laissez-les refroidir et séchez-les avec un linge.
Prenez un plat au four et placez-y les quartiers de papaye verticalement et très serrés. Versez le sucre, la vanille, le rhum et l’eau. Mettez à feu moyen (180°) à couvert 10 min.
Retirez le couvercle et faites cuire à feu doux (70°) pendant 3 heures. Egouttez et exposez-les sur une grille au soleil ou par défaut à four doux porte légèrement ouvert pour les sécher, 1 heure environ.
Elles se conservent très bien en bocaux.
Servir avec un gâteau moelleux ou une boule de glace…
Bon appétit de
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