La veille. Faire cuire les crabes dans l’eau bouillante avec thym, poivre, sel, poireau, pomme de terre et carottes, oignon et ail durant 20 minutes. Les retirer et laisser refroidir. Décortiquer la chair de crabe en prenant soin de garder les carcasses. Mettre la chair dans un bol et réserver.
Le lendemain (ou la journée même si vous avez le temps) prendre les carcasses et les déposer dans un grand faitout. Ajouter deux litres d’eau le piment sec et un bouillon de poule et faire bouillir durant 40-60 min.
Filtrer le tout et déposer le bouillon dans un faitout.
Dans une petite casserole diluer le beurre avec le vin blanc et un peu de jus puis incorporer à la soupe. Passer le tout au mixeur ou au robot et remettre dans le faitout. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Réincorporer la chair de crabe.
Pour le montage. Déposer la soupe dans un bol de service. Déposer par-dessus le crabe que vous aurez légèrement réchauffé un peu. Garnir du corail des crabes si vous avez pris soin de prendre des femelles.
Dégustez bien chaud. Décorer les assiettes avec une pince de crabe (facultatif) et un peu de chantilly.
Bon appétit de
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