Arroser le pain coupé en morceaux avec le lait.
Mixer les filets de poisson blanc (brochet, sandre, cabillaud, flétan…).
Travailler le beurre en pommade
Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger
Mélanger les filet de poisson blanc (brochet, sandre, cabillaud, flétan…) au beurre..
Ajouter le pain pressé.et la crème fraiche
Assaisonner en sel, poivre et noix de muscade coriandre, oignon et persil
Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
Monter les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs en neige en deux fois à la préparation.
Laisser reposer la pâte au frais 1 heure minimum.
Fariner le plan de travail et vos mains.
Prélever la valeur de 2 cuillères à soupes bombées de pâtes et façonner des boudins de 10 cm de long sur 3 cm de diamètres.
Les mettre dans un film plastique
Réserver au frais pendant 30 minutes minimum.
Pocher les quenelles 10 min à l’eau salée (10 gr de sel par litre) frémissante.
Les quenelles remontent à la surface quand elles sont cuites.
Accompagner d’une béchamel améliorée
Bon appétit de
Ingrédients
Instructions
Arroser le pain coupé en morceaux avec le lait.
Mixer les filets de poisson blanc (brochet, sandre, cabillaud, flétan…).
Travailler le beurre en pommade
Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger
Mélanger les filet de poisson blanc (brochet, sandre, cabillaud, flétan…) au beurre..
Ajouter le pain pressé.et la crème fraiche
Assaisonner en sel, poivre et noix de muscade coriandre, oignon et persil
Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
Monter les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs en neige en deux fois à la préparation.
Laisser reposer la pâte au frais 1 heure minimum.
Fariner le plan de travail et vos mains.
Prélever la valeur de 2 cuillères à soupes bombées de pâtes et façonner des boudins de 10 cm de long sur 3 cm de diamètres.
Les mettre dans un film plastique
Réserver au frais pendant 30 minutes minimum.
Pocher les quenelles 10 min à l’eau salée (10 gr de sel par litre) frémissante.
Les quenelles remontent à la surface quand elles sont cuites.
Accompagner d’une béchamel améliorée
Bon appétit de
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