Mélanger 90g de farine avec un œuf.
Ajouter 50g de vin blanc, sel et poivre.
Chauffer fortement à sec une poêle et étaler à l’aide d’un pinceau des rectangles de pâte (Je les ai fait 2 par 2).
Saupoudrer avec les graines germées de votre choix et du piment d’Espelette, passer quelques secondes sous le grill.
Il faudra compter 3 tuiles par personne.
Là j’ai fait à ma façon. Détailler 3 bandes de vert de courgettes par personne, les plonger à peine 30s dans de l’eau bouillante salée, les refroidir dans de l’eau glacée pour conserver la couleur puis les réchauffer 2mn au four avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner.
Parer le poisson choisi en rectangles de la taille des tuiles. Sauf si vous faîtes la recette originale avec du maquereau bien sûr.
Cuire 5mn au four à 130°avec un peu d’huile d’olive, ou faire un aller-retour à la poêle pour le garder mi cuit.
(Le dressage) : Sur les assiettes dresser 3 bandes de vert de courgettes puis poser le poisson dessus et recouvrir de 3 tuiles.
Saler au sel de Maldon puis arroser d’un filet d’huile de noix.
Bon appétit de
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