Pour la crème anglaise, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendu en 2.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre.
Mélangez en dehors du feu le lait avec les jaunes d’œuf sucrés. Faites cuire doucement pendant 10 min à petit feu (cela ne doit pas bouillir) sans cesser de mélanger avec une spatule en bois. Laissez refroidir dans un saladier.
Pour les œufs en neige, battez les blancs en neige en ajoutant à la fin 2 c. à soupe de sucre.
Faites bouillir de l’eau. A l’aide d’un écumoire, faites des portions de blanc et plongez-les dans l’eau frémissante 30 secondes de chaque côté. Lorsqu’ils sont cuits, disposez-les dans un saladier.
Bon appétit de
French 
English