Tartare de fruits – à la menthe cristal

Pour la menthe :

Faire bouillir 4 fois des pelures d’agrumes (orange, mandarine, pamplemousse)

Puis une dernière fois avec la réduction et ½ litre de jus d’orange et 200 gr de sucre et faire réduire de ¾ puis filtrer et laisser refroidir.

Humecter les feuilles de menthe du mélange précédent et les frotter avec du sucre cristal

Laisser sécher.

Découper en tout petit morceau des fruits (pommes, raisins, poires, ananas, framboise ou fraise, papaye ou mangue…)

Les déposer dans un saladier et ajouter du sucre vanillé

Dans le mixeur la papaye ou la mangue avec un peu de sucre et un peu de jus de la préparation

Puis filtrer et mélanger dans le saladier

Mélanger les fruits du saladier mais pas trop

Mettre un emporte-pièce sur l’assiette et le remplir de tartare de fruits

Décorer avec les feuilles de menthe

Si disponible ajouter un biscuit type langue de chat ou galette coco