Pour la menthe :
Faire bouillir 4 fois des pelures d’agrumes (orange, mandarine, pamplemousse)
Puis une dernière fois avec la réduction et ½ litre de jus d’orange et 200 gr de sucre et faire réduire de ¾ puis filtrer et laisser refroidir.
Humecter les feuilles de menthe du mélange précédent et les frotter avec du sucre cristal
Laisser sécher.
Découper en tout petit morceau des fruits (pommes, raisins, poires, ananas, framboise ou fraise, papaye ou mangue…)
Les déposer dans un saladier et ajouter du sucre vanillé
Dans le mixeur la papaye ou la mangue avec un peu de sucre et un peu de jus de la préparation
Puis filtrer et mélanger dans le saladier
Mélanger les fruits du saladier mais pas trop
Mettre un emporte-pièce sur l’assiette et le remplir de tartare de fruits
Décorer avec les feuilles de menthe
Si disponible ajouter un biscuit type langue de chat ou galette coco
Bon appétit de
Ingrédients
Instructions
Pour la menthe :
Faire bouillir 4 fois des pelures d’agrumes (orange, mandarine, pamplemousse)
Puis une dernière fois avec la réduction et ½ litre de jus d’orange et 200 gr de sucre et faire réduire de ¾ puis filtrer et laisser refroidir.
Humecter les feuilles de menthe du mélange précédent et les frotter avec du sucre cristal
Laisser sécher.
Découper en tout petit morceau des fruits (pommes, raisins, poires, ananas, framboise ou fraise, papaye ou mangue…)
Les déposer dans un saladier et ajouter du sucre vanillé
Dans le mixeur la papaye ou la mangue avec un peu de sucre et un peu de jus de la préparation
Puis filtrer et mélanger dans le saladier
Mélanger les fruits du saladier mais pas trop
Mettre un emporte-pièce sur l’assiette et le remplir de tartare de fruits
Décorer avec les feuilles de menthe
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Bon appétit de
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