Couper les poires sur la longueur en tranches très fines au couteau ou à la mandoline.
Dans une poêle, faire fondre le beurre (facultatif) et y ajouter la cassonade (en chauffant la cassonade tranquillement, elle fondra sans le beurre).
Déposer les tranches de poires dans la cassonade fondue.
Lorsque les poires commencent à caraméliser, ajouter le jus de citron et retirer du feu.
Disposer les tranches de poires en éventail sur les croûtes de pain aux noix.
Déposer une grosse rondelle de fromage de chèvre en billot au centre de la tranche et gratiner 10 minutes au four à 200 °C.
Servir avec un filet de miel au gingembre et quelques noix de Grenoble rôties.
Aussi possible de mettre des zestes d’oranges amères confites
Bon appétit de
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