Trio De Marlin (Marlin 16 épices – Marlin Raifort – Marlin fumé pruneau)

Monter la totalité de la crème fraiche en chantilly sans rien y ajouter et réserver au frais.

Prendre le marlin fumé (ou un autre poisson fumé) et réserver au frais 6 belle et fine tranche, hacher le reste (soit environ 520 gr) en tout petit morceau et réserver au frais.

Hacher les différents épices (persil, oignon, cotomili , queue d’oignon et d’ail), écraser la tête d’ail en purée.

Répartir dans deux bols le poisson finement haché et y ajouter les épices.

Répartir équitablement la chantilly dans les deux bols.

Marlin 16 épices : ajouter une bonne cuillère à café de 16 épices et de purée de tomates et du poivre. Mélanger délicatement mais intimement l’ensemble et réserver.

Marlin raifort: ajouter deux à trois cuillères à café de raifort, l’ail en purée ainsi que de la noix de muscade, et du sel. Mélanger délicatement mais intimement l’ensemble et réserver.

Sur assiette, répartir les deux préparations dans les assiettes au travers d’un emporte pièce ou en faire des quenelles. Entre les deux préparations, déposer un lit de concombre, par dessus une tranche de poisson fumé sur laquelle vous déposerez un pruneau mariné (gonflé) à l’eau et à la vanille et enfin quelques filaments de paprika râpé.