Name: Curry de poulet style nordique – om gai baan – recette Thaï Curry, poulet papaye verte
Ingredients: 3 mini onions, peeled and minced; 6 mini onions, peeled and minced; 15 small Thai chili (prik kee noo); 600 g whole chicken cut into small pieces; 1 cup of green papaya cut into julienne; 1 liter of cold water; 5 large Thai chili (prik chee fah) cut diagonally; 5 leaves of combawa; ½ cup green shallots cut into 5 cm pieces; 1 cup chopped dill leaves; 2 tablespoons of fish sauce; 2 tablespoons of Swiss Magi Seasoning Sauce; 2 tablespoons of fermented fish juice (pla rah juice) (optional); 1 cup of basil leaves with lime flavor (bai maeng rak)

CatégorieVIANDE

Portions1 portion

« Cette soupe-curry du Nord-Est est très légère et aromatique. Les gens de cette région ont l’habitude de rouler des boules de riz gluant dans la main puis les plongent dans le plus que délicieux bouillon. Un plat que l’on doit impérativement manger avec ses mains afin de goûter tous les arômes qui nous rappellent notre si savoureux ragoût à la viande traditionnel… »

Ingrédients:

(Pour la pâte d’assaisonnement)

3 minis oignons pelés puis émincés

6 minis oignons pelés puis émincés

15 petits piments thai (prik kee noo)

(Pour le curry)

600 g de poulet entier coupés en petits morceaux

1 tasse de papaye verte coupée en juliennes

1 l d’eau fraîche

5 gros piments thai (prik chee fah) coupés en diagonale

5 feuilles de combawa

½ tasse d’échalotes vertes coupés en tronçons de 5 cm

1 tasse de feuilles d’aneth hachées

2 cuillerées à table de sauce de poisson

2 cuillerées à table de sauce d’assaisonnement Swiss Magi

2 cuillerées à table de jus de poisson fermenté (pla rah juice) (optionnel)

1 tasse de feuilles de basilic à saveur de lime (bai maeng rak)

Préparation:

Moudre dans un mortier les ingrédients suivants afin de faire une pâte non lisse : l’ail, l’oignon et les piments. Mettre de côté.

Déposer un faitout sur le feu puis hausser le feu à moyen élevé sans ajouter d’huile. Ajouter la pâte puis faire sauter pendant 30 secondes afin de dégager les arômes. Ajouter les morceaux de poulet puis mélanger afin de bien les enduire.

Ajouter les juliennes de papaye puis faire sauter La papaye produira du jus savoureux pendant la cuisson.

Ajouter l’eau en s’assurant de mi-couvrir le poulet. Porter à ébullition. Une fois le poulet cuit (environ 10 minutes), casser les feuilles de combawa puis les ajouter avec les feuilles d’aneth, les piments et les échalotes. Mélanger puis porter à ébullition de nouveau.

Assaisonner avec la sauce de poisson, la sauce d’assaisonnement et le jus de poisson fermenté si utilisé. Goûter et corriger l’assaisonnement si nécessaire. Le mélange doit être salé, sucré de nature par la présence des fines herbe et très très aromatique.

Au moment de servir, ajouter les feuilles de basilic puis stopper le feu tout de go.

Présentation

Transférer dans un bol de service individuel et accompagner de riz gluant.

Bon appétit de

Ingrédients