Enlevez toutes les enveloppes dures du palmiste avec précaution, jusqu’au chou blanc et tendre.
Découpez le cœur de palmiste en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur.
Faites bouillir les rondelles de palmiste pendant 10 minutes dans beaucoup d’eau légèrement salée.
Égouttez les rondelles de palmiste et Mélanger délicatement le palmiste coupé en petits tronçons avec du crabe émietté.
Coupez l’ail en petits morceaux, faites blanchir à feu doux avec une noisette de beurre.
Rajoutez la crème fraîche, en la remuant vivement afin qu’elle n’attache pas.
Ajoutez le lait, mélangez, laissez venir à ébullition et effeuillez le thym dans cette préparation avec une pincée de sel.
Retirez du feu dès que la sauce est liée.
Beurrez légèrement un plat à gratin.
Versez un fond de votre sauce, puis alternez les couches de rondelles de palmiste et de sauce en terminant par une couche de sauce.
Recouvrez avec le fromage râpé, puis la chapelure.
Disposez des copeaux de beurre à la surface de la préparation.
Faites dorer au four.
Servez bien chaud.
Bon appétit de
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