Éplucher l’ananas, retirer le cœur et les yeux et couper la chair en morceaux.
Pesez votre ananas préparé, et réservez les 3/4 du poids de l’ananas pour le sucre.
Pressez le citron.
Mettez l’ananas, le jus du citron et le sucre dans la bassine à confiture, mélangez et portez à ébullition. Faites cuire environ 20 minutes en mélangeant régulièrement.
Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.
Écumez et procédez sans attendre à la mise en pots. Couvrez et stérilisez.
Facultatif : Avant la mise en pot, vous pouvez ajouter une gousse de vanille découpée en 5 ou 6 morceaux (autant que de pots) et ajoutez une larme de rhum pour parfumer.
Bon appétit de
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