Terrine De Foies De Volaille

Hachez toutes les viandes avec la petite échalote et persil. Salez, poivrez et ajoutez les épices mélangées.

Mettre dans un saladier et ajouter l’armagnac et le madere en petite quantité . Bien mélanger, gouter et rectifier l’assaisonnement puis mettre dans une terrine et souder le couvercle avec de l’eau et de la farine.

Si on veut on peut faire une petite gelée avec 2 feuilles de gélatine et un peu d’armagnac et verser dans la terrine avant de souder et de mettre au four chaud et laisser cuire au bain marie pendant environ 1hr30.

Laisser reposer au moins 48 heures.