Réaliser une marinade avec le jus d’une orange et le soja. Ajouter des herbes fraîches.
Mettre les pavés de thon bardés avec la barde de lard à mariner pendant 20 minutes au réfrigérateur.
Couper la poitrine en morceaux de 3 cm de large et la poêler avec une pincée de piment d’Espelette. Réserver.
Faire réduire ½ litre de jus d’orange (le reste des oranges) à feu doux pendant 15 minutes pour obtenir une texture sirupeuse.
Sortir les pavés de la marinade et les égoutter.
Les poêler rapidement dans la poêle qui a servi au lard avec une pincée de poivre de Séchuan.
Assaisonner légèrement de fleur de sel. Réserver.
Déglacer la poêle avec la marinade et les herbes de la marinade. Laisser réduire. Filtrer.
Assaisonner la roquette avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
Au fond de l’assiette, mettre la sauce orange.
Poser le pavé de thon, après avoir enlevé la barde, puis la salade roquette et la poitrine.
Napper de marinade réduite.
Bon appétit de
Ingrédients
Instructions
Réaliser une marinade avec le jus d’une orange et le soja. Ajouter des herbes fraîches.
Mettre les pavés de thon bardés avec la barde de lard à mariner pendant 20 minutes au réfrigérateur.
Couper la poitrine en morceaux de 3 cm de large et la poêler avec une pincée de piment d’Espelette. Réserver.
Faire réduire ½ litre de jus d’orange (le reste des oranges) à feu doux pendant 15 minutes pour obtenir une texture sirupeuse.
Sortir les pavés de la marinade et les égoutter.
Les poêler rapidement dans la poêle qui a servi au lard avec une pincée de poivre de Séchuan.
Assaisonner légèrement de fleur de sel. Réserver.
Déglacer la poêle avec la marinade et les herbes de la marinade. Laisser réduire. Filtrer.
Assaisonner la roquette avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
Au fond de l’assiette, mettre la sauce orange.
Poser le pavé de thon, après avoir enlevé la barde, puis la salade roquette et la poitrine.
Napper de marinade réduite.
Bon appétit de
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