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Portions1 portion
Ingrédients:
(Pour 6 personnes)
  1 kilo de choucroute cuite
 300 g de filets de saumon
 300 g de filets de julienne ou autre poisson blanc
 2 filets de haddock ou autre poisson fumé
 1 gousse d’ail
 1 litre de moules d’Espagne
 300 g de crevettes roses
 18 langoustines
 ½ litre de riesling
 250 gr de beurre doux
 25 de crème fraîche liquide
 18 pommes de terre ratte moyennes
 ½ L de lait
  Échalotes
  Thym
 Laurier
 Sel
 Poivre du moulin
 Peanut oil
 Ciboulette
Préparation:
1

Préparer tous les ingrédients – Tronçonner les poissons – Laver nettoyer les moules, les cuire à la marinière avec thym, laurier, ail en chemise, 1 verre de vin blanc, en les tenant juste cuites – Décortiquer les moules en garder 12 pour le décor – Conserver le jus de cuisson des moules pour la sauce – Cuire les crevettes et les langoustines à la vapeur – Réserver au chaud sans dessécher.

2

Eplucher et tourner les pommes de terre – Cuire 20 minutes environ à l’anglaise,(10 gr de sel/litre d’eau) départ eau froide – Réserver au chaud.

3

Dans une casserole, pocher doucement le haddock dans le lait pendant 10 minutes environ – réservé au chaud.

4

Dans une poêle, chauffer noisette un bon morceau de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’arachide, juste colorer le saumon et le poisson blanc – Mettre au four 5 minutes thermostat 7/8 pour finir de cuire.

5

Dans une casserole, fondre au beurre environ 2 cuillères à soupe d’échalotes hachées, mouiller avec le vin blanc, réduire presque à sec, ajouter le jus de cuisson des moules, réduire de 1/3, crémer, réduire encore un peu puis monter au beurre (200 gr environ) en fouettant vivement pour mousser la sauce – Rectifier l’assaisonnement -Réserver dans un bain-marie pas trop chaud pour ne pas faire tourner le beurre.

6

Réchauffer la choucroute, la mettre sur le plat de service, disposer autour les poissons, les crevettes, les moules, les pommes de terre – Verser une partie de la sauce – et présenter le reste en saucière, décorer avec les langoustines et moules en coquille – Saupoudrer de ciboulette hachée.

7

Pour finir… On peut ajouter d’autres coquillages par exemple.
Serve the same wine as the cooking wine (Riesling), very fresh.

8

Bon appétit de

Ingrédients

Ingrédients:
(Pour 6 personnes)
  1 kilo de choucroute cuite
 300 g de filets de saumon
 300 g de filets de julienne ou autre poisson blanc
 2 filets de haddock ou autre poisson fumé
 1 gousse d’ail
 1 litre de moules d’Espagne
 300 g de crevettes roses
 18 langoustines
 ½ litre de riesling
 250 gr de beurre doux
 25 de crème fraîche liquide
 18 pommes de terre ratte moyennes
 ½ L de lait
  Échalotes
  Thym
 Laurier
 Sel
 Poivre du moulin
 Peanut oil
 Ciboulette

Instructions

Préparation:
1

Préparer tous les ingrédients – Tronçonner les poissons – Laver nettoyer les moules, les cuire à la marinière avec thym, laurier, ail en chemise, 1 verre de vin blanc, en les tenant juste cuites – Décortiquer les moules en garder 12 pour le décor – Conserver le jus de cuisson des moules pour la sauce – Cuire les crevettes et les langoustines à la vapeur – Réserver au chaud sans dessécher.

2

Eplucher et tourner les pommes de terre – Cuire 20 minutes environ à l’anglaise,(10 gr de sel/litre d’eau) départ eau froide – Réserver au chaud.

3

Dans une casserole, pocher doucement le haddock dans le lait pendant 10 minutes environ – réservé au chaud.

4

Dans une poêle, chauffer noisette un bon morceau de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’arachide, juste colorer le saumon et le poisson blanc – Mettre au four 5 minutes thermostat 7/8 pour finir de cuire.

5

Dans une casserole, fondre au beurre environ 2 cuillères à soupe d’échalotes hachées, mouiller avec le vin blanc, réduire presque à sec, ajouter le jus de cuisson des moules, réduire de 1/3, crémer, réduire encore un peu puis monter au beurre (200 gr environ) en fouettant vivement pour mousser la sauce – Rectifier l’assaisonnement -Réserver dans un bain-marie pas trop chaud pour ne pas faire tourner le beurre.

6

Réchauffer la choucroute, la mettre sur le plat de service, disposer autour les poissons, les crevettes, les moules, les pommes de terre – Verser une partie de la sauce – et présenter le reste en saucière, décorer avec les langoustines et moules en coquille – Saupoudrer de ciboulette hachée.

7

Pour finir… On peut ajouter d’autres coquillages par exemple.
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Bon appétit de

Notes

Choucroute fruits de mer

2 réponses

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