Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
Pour cela, faire fondre le beurre.
Hors du feu, ajouter la farine et tourner avec le fouet.
Toujours hors du feu, ajouter peu à peu le lait en mélangeant.
Remettre sur le feu doux, tourner sans arrêter (pour éviter que ça colle) jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
Saler, poivrer et mettre un peu de muscade (ou non selon votre goût).
Ajouter les jaunes et le poisson émietté.
Mélanger
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer avec une spatule en bois ou en plastique (jamais de métal, on dit que ça casse les blancs) petit à petit.
Il ne faut pas battre mais tourner délicatement pour les incorporer à la préparation.
Beurrer le moule et verser le tout.
Cuire sans ouvrir pendant 35/40 minutes.
Bon appétit de
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