Coulis de Fraises

(Le coulis liquide) :
Laver et bien égoutter les fraises. Faire bouillir le sucre et l’eau pour faciliter la dissolution du sucre. Verser le mélange sur les fruits. Mixer.
Filtrer pour ne garder que le jus si vous préférez ou bien conserver la préparation avec morceaux et pépins.
Laisser refroidir avant de servir. Ce coulis peut être ajouté juste avant de servir si les convives le souhaitent autour du dessert ou présenté dans un saucier ou un petit saladier avec une cuillère à sauce.

Il se conservera quelques jours au réfrigérateur.

(Le coulis gélifié miroir) :

Laver et bien égoutter les fruits. Mixer les fraises. Dans une casserole, faire bouillir l’eau. Y verser l’agar-agar. Cuire quelques minutes.
Laisser à peine tiédir. Rajouter le sucre. Et mélanger. (A ce stade on peut y tremper les fraises destinées à la décoration pour leur donner un aspect brillant et les ressortir immédiatement et les réserver). Mélanger le sirop aux fraises mixées. Pour une présentation fignolée, filtrer le liquide obtenu dans une passoire (pour avoir un coulis très régulier sans morceau et sans pépin).
Verser du coulis miroir dans chaque assiette autour du dessert.
Verser éventuellement du coulis miroir au-dessus du gâteau pour le recouvrir d’une fine couche de gelée rouge brillante et lisse.
Déposer la ou les fraises réservées pour la décoration dans la gelée. Mettre au frais ½ heure.
La gelée va prendre et maintenir les fraises posées sur le dessus.

Le coulis dans l’assiette va figer et devenir brillant et uniforme.