Nettoyez et séchez les supions. Pelez la gousse d’ail et hachez-la. Mélangez l’ail et le persil haché, ajoutez le paprika, le piment d’Espelette et le cumin.
Mettez les supions dans une sauteuse sur feu vif, sans matière grasse, et laissez cuire 3 à 5 minutes en fonction de leur taille, en tournant sans cesse, jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau.
Ils vont se “raidir” puis devenir tendres. Ne prolongez pas la cuisson, ils deviendraient caoutchouteux.
Baissez le feu, salez, ajoutez le mélange ail-persil et épices dans la sauteuse, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Prolongez la cuisson 1 minute et servez tiède ou froid.
Accompagnez ces supions d’une salade verte ou d’un mesclun assaisonné à l’huile d’olive et citron.
Bon appétit de
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